Solo holidays with no single supplement

Κρητική κουζίνα

Τρώγοντας στο Mistral!

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν σήμερα για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και θέλουν να γνωρίζουν με ακρίβεια τι τρώνε αλλά και την προέλευση του φαγητού τους.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η κρητική διατροφή είναι μία από τις πιο υγιεινές στον κόσμο και όταν οι ταξιδιώτες επισκέπτονται το υπέροχο νησί μας, θέλουν να δοκιμάσουν αυτή τη διάσημη κουζίνα και να απολαύσουν τα παραδοσιακά προϊόντα όπως το ελαιόλαδο, τα χόρτα, τα βότανα, τα πορτοκάλια, τυριά, παξιμάδια, θυμαρίσιο μέλι και αλλά και τα νόστιμα φρέσκα τοπικά ψάρια.

Η ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Το 1960, οι επιστήμονες στον τομέα της υγείας και της διατροφής καθόρισαν τα πρότυπα για τη Μεσογειακή Διατροφή βασισμένα στο κρητικό διαιτολόγιο.

Η σχέση μεταξύ της κρητικής διατροφής και της υγείας έγινε ευρέως γνωστή με τη «Μελέτη των Επτά Χωρών» που έδειξε εντυπωσιακά χαμηλή θνησιμότητα και ποσοστά καρδιαγγειακής νόσου. Οι συγκρίσεις των πληθυσμών που παρατηρήθηκαν έδειξαν ότι η Κρήτη ήταν μακράν η πιο υγιής με τα χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας που αποδίδονται στη στεφανιαία νόσο και τον καρκίνο. Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι τα άτομα που υιοθετούν τα διατροφικά πρότυπα που παρατηρούνται στην Κρήτη επιδεικνύουν μειωμένους κινδύνους κατά διάφορων χρόνιων ασθενειών.

ΤΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Το πρότυπο αναφέρεται στην κατανάλωση συγκεκριμένων τροφών, τις διατροφικές συνήθειες και τα έθιμα μαγειρικής που αποτελούν την ουσία ενός συγκεκριμένου τρόπου ζωής, σε συνδυασμό με τη σωματική άσκηση. Τα βασικά στοιχεία της παραδοσιακής κρητικής διατροφής είναι:

* η απαίτηση για στενότερη σχέση με τη φύση

* η τακτική σωματική άσκηση και δραστηριότητα

* τα απλά και λιτά γεύματα

* Χρήση των αγνών, φυσικών και εξαιρετικά θρεπτικών εγχώριων προϊόντων της Κρήτης

* η νόστιμη κουζίνα

* οι ειδικοί συνδυασμοί και αναλογίες τροφίμων με έμφαση στα λαχανικά και άλλα χόρτα

Γιατί είναι τόσο καλό το κρητικό φαγητό;

Η απάντηση είναι επειδή είναι σπιτικό, είναι αυτό που οι άνθρωποι τρώνε κάθε μέρα και είναι από τη γη γύρω και είναι το καλύτερο που μπορεί να κάνει η φύση. Στον άγονο νότο του νησιού, τα πράσινα έχουν πολύ ιδιαίτερη γεύση από ό, τι στον εύφορο βορρά. Ο λόγος για αυτό πιστεύεται ότι είναι ένας συνδυασμός του αγώνα για την επιβίωση που πρέπει να περάσει το φυτό και του ημι-αλατισμένου νερού άρδευσης. Τα τοπικά προϊόντα διατίθενται σε λογικές τιμές και είναι άμεσα διαθέσιμα, έτσι ώστε οι αγορές να βοηθούν στη βιωσιμότητα των τοπικών κοινωνιών.
Πολλοί από τους φιλοξενούμενους μας τονίζουν ότι ένα από τα σημαντικότερα σημεία της εμπειρίας του Mistral είναι το σπιτικό φαγητό. Πιστεύουμε στις αρχές και είμαστε μέλη του Κινήματος Slow Food και η φιλοσοφία μας έχει δύο κύριες συνιστώσες. Να παραμείνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο σε παραδοσιακά πιάτα και να χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν περισσότερα φρέσκα λαχανικά και ωμές τροφές.

Ο κήπος των λαχανικών μας αποτελεί μέρος αυτών που χρειαζόμαστε. ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, χόρτα, άνηθο, μέντα, αυγά, μαρούλι, κρέας κοτόπουλου και κουνελιού. Οτιδήποτε άλλο, όπως το κατσικίσιο τυρί, το μέλι και το ψωμί, προέρχεται από τοπικούς αγρότες.

Το Mistral έχει υποβάλει αίτηση για Πιστοποιητικό Κρητικής Σύμβασης Ποιότητας, το οποίο αποσκοπεί στη διατήρηση και προώθηση της κρητικής διατροφής και στη δημιουργία ενός σήματος ποιότητας για μονάδες που προσφέρουν Κρητική Κουζίνα.

ΠΡΩΙΝΟ MISTRAL

Το πρωινό στο Mistral είναι ένας κρύος μπουφές που περιλαμβάνει μια ποικιλία από εποχιακά φρούτα, δημητριακά, βραστά τοπικά αυγά, φρέσκο ​​ψωμί, κριτσίνια, τοπικό θυμαρίσιο μέλι, μέλι ανθέων και τοπικό φρέσκο ​​ελληνικό γιαούρτι.

Π παραδοσιακή κουζίνα πρωινού περιλαμβάνει τυρί Μυζήθρα, Κρητική Γραβιέρα, Ελληνική φέτα, φρέσκες κρητικές ντομάτες, μαύρες και πράσινες ελιές και το διάσημο Κρητικό Ντάκο (κριθαρένιο παξιμάδι με ντομάτα, ελαιόλαδο και μυζήθρα).

Καθημερινά ψήνουμε κρητικά «Λυχνάρακια» (με γλυκιά μυζήθρα) και μηλόπιτες!

Η μαμά Κατερίνα χρησιμοποιεί φρούτα από τους κήπους μας για να φτιάξει σπιτική μαρμελάδα περγαμόντο και πορτοκαλί, επίσης υπάρχει μαρμελάδα φράουλας και βερίκοκου, αποξηραμένα σύκα, λευκές Κρητικές σταφίδες και οι περίφημες κορινθιακές μαύρες σταφίδες.

Ένα φαγητό ή ένα γλυκό ετοιμάζεται για πρωινό κάθε μέρα. Την Κυριακή υπάρχουν τηγανητά αυγά με μπέικον ή κρητικό καπνιστό χοιρινό (Απάκι). Στις άλλες μέρες, ομελέτα με ρίγανη. Περιστασιακά, έχουμε Λουκουμάδες ή τηγανίτες με διαφορετική γέμιση και παραδοσιακές σπιτικές Σφακιανές Πίτες με θυμαρίσιο μέλι.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τσαγιών, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου κρητικού βοτάνου τσάι (Mαλοτήρα) με θυμάρι. Απολαύστε ένα φρέσκο ​​καφέ φίλτρο με διάφορα τοπικά μπισκότα ή μια μπάρα Παστέλι (σουσάμι με μέλι). Φρέσκοστημένος ​​χυμός πορτοκαλιού και χυμός γκρέιπφρουτ.

Πιάτα που σερβίρονται
τακτικά στο Mistral:

Γιουβέτσι: κατσικίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας που ψήνεται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδο
Αγκινάρες: με φασόλια σε σάλτσα λεμονιού
Χόρτα και Λαχανικά: σερβίρονται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού
Φάβα: κίτρινες φακές που πολτοποιούνται και σερβίρονται με κρεμμύδι, λεμόνι και ελαιόλαδο
Παπουτσάκια: ψητές μελιτζάνες φούρνου σε ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας γεμιστές με λαχανικά
Χταπόδι: στην κατσαρόλα με πράσινες ελιές
Γεμιστά: Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές
Σουπιές: με άνηθο και πράσινες ελιές
Ντάκος: Κρητικό παξιμάδι με ντομάτα, κατσικίσιο τυρί, ρίγανη και ελιές
Μπουρέκι: Ένα πιάτο μοναδικό στα Χανιά με στρώματα από πατάτες, κολοκυθάκια, κατσικίσιο τυρί και φύλλο.
Σαλιγκάρια: στην κατσαρόλα ή τηγανητά με ξύδι και δεντρολίβανο
Κόκορας: στην κατσαρόλα με πατάτες
Καλιτσούνια: μικρές πίτες γεμισμένες με τυρί και εποχιακά χόρτα
Μαραθόπιτες: πίτες από μάραθο
Μπριάμ Λαχανικών: μικτά λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο με πλούσια σάλτσα ντομάτας